zelf sambal maken (sambal Brandal)
Een veel gebruikt onderdeel in de Indonesische en Maleise keuken is sambal. Er zijn vele soorten sambal. Je kunt het in de supermarkt kopen of bij de toko. Wat je misschien niet had gedacht, je kunt het ook zelf maken. Zelf sambal maken is niet moeilijk.
Zelf sambal maken
Als aangegeven zijn er vele soorten sambal. In de loop der tijd, mede door de kolonisatie en handel van kruiden en specerijen, hebben vele culturen de sambal omarmd en eigen variaties erop bedacht. De sambal beperkte zich dan niet meer tot de Indonesische en Maleise keuken. Voordat je aan de slag kunt gaan met zelf sambal maken, moet je eerst bepalen welke sambal je wilt maken. Wil je een sambal met milde, pittige of zelfs zeer pittige smaak? Of toch liever een lichtzoete smaak? Een overzicht van enkele mogelijkheden:
- sambal Brandal – zéér pittig van smaak
- sambal Oelek – pittig en zout van smaak
- sambal Badjak – mild van smaak
- sambal Trassi – pittig en met smaak van trassi (garnalen)
- sambal Manis – vrij mild en zoet van smaak
Ingrediënten voor sambal Brandal
Voor het maken van deze sambal, heb je de volgende ingrediënten en materialen nodig:
6 sjalotten- 15 rode rawits
- 15 groene rawits
- 5 rode pepers
- 4 tenen knoflook
- stukje trassi van 1,5 x 1, centimeter
- 5 kemirinoten
- 3 eetlepels olie
- 2 theelepels tamarinde
- vijzel of keukenmachine
- koekenpan
- potjes voor de sambal
- knoflookpers
Zo maak je sambal Brandal
Doorloop de volgende stappen en ook jij kunt voortaan zelf sambal maken:
- Ter voorbereiding verzamel je meerdere (jam)potjes met deksel. Deze dienen gereinigd te worden door ze gedurende een paar minuten in water te koken of in de stoomoven te plaatsen. Ook de deksel. Zo weet je zeker dat jouw potjes bacterie vrij zijn en niet later een lelijke schimmel in jouw sambal achterlaten.
- Maak de sjalotten schoon en maal ze helemaal fijn in de vijzel of keukenmachine
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes op laag vuur; ze moeten glazig, maar niet bruin worden
- Snijd de stengels van de rawits en rode pepers
- Maal de rawits en rode pepers fijn in de vijzel of keukenmachine
- Voeg deze toe bij de sjalotjes in de pan
- Maak de knoflook schoon en pers de knoflook boven de pan
- Maak de trassi en kemirinoten heel fijn in de vijzel en doe ook deze in de pan
- Voeg de tamarinde toe aan het mengsel in de pan
- Laat nu de sambal pruttelen tot ze droog is
- Verdeel de sambal over de potjes
TIP: Door het verwijderen van (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten uit de rode pepers, wordt de sambal minder heet. Wil je juist hete sambal, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Door het variëren met de ingrediënten (zout suiker, trassi, etc.) en de hoeveelheden, kun jij jouw eigen favoriet smaak ontdekken. Zo makkelijk is zelf sambal maken!
Related Posts
