zelf sambal maken (sambal Oelek)
In de Indonesische en Maleisische keuken wordt sambal veel gebruikt in en bij gerechten. Er zijn zeer veel verschillende soorten sambal, die je in de supermarkt of bij de toko kopen kunt. Leuker en lekkerder is zelf sambal maken. Zo kun je ook jouw eigen favoriete sambal ontdekken, want door te spelen met ingrediënten kun je zelf de smaak beïnvloeden. Zelf sambal maken is niet moeilijk.
Zelf sambal maken
Als aangegeven zijn er vele soorten sambal. In de loop der tijd, mede door de kolonisatie en handel van kruiden en specerijen, hebben vele culturen de sambal omarmd en eigen variaties erop bedacht. De sambal beperkte zich dan niet meer tot de Indonesische en Maleise keuken.
Voordat je aan de slag kunt gaan met zelf sambal maken, moet je eerst bepalen welke sambal je wilt maken. Wil je een sambal met milde, pittige of zelfs zeer pittige smaak? Of toch liever een lichtzoete smaak? Een overzicht van enkele mogelijkheden:
- sambal Oelek – pittig en zout van smaak
- sambal Brandal – zéér pittig van smaak
- sambal Badjak – mild van smaak
- sambal Trassi – pittig en met smaak van trassi (garnalen)
- sambal Manis – vrij mild en zoet van smaak
Ingrediënten voor sambal Oelek
Sambal Oelek heeft een meer zoute smaak dan andere sambals. De smaak van sambal Oelek is zeer pittig. In tegenstelling tot de bereiding van veel andere sambalsoorten, wordt sambal Oelek niet gebakken. Wat heb je allemaal nodig voor sambal Oelek?
30 rode pepers (lombok)- 3 theelepels zout
- vijzel of keukenmachine
- potjes voor de sambal
Zo maak je sambal Oelek
Doorloop de volgende stappen en ook jij kunt voortaan zelf sambal maken:
- Ter voorbereiding verzamel je meerdere (jam)potjes met deksel. Deze dienen gereinigd te worden door ze gedurende een paar minuten in water te koken of in de stoomoven te plaatsen. Ook de deksel. Zo weet je zeker dat jouw potjes bacterie vrij zijn en niet later een lelijke schimmel in jouw sambal achterlaten.
- Snijd de stengels van de pepers
- Maal de pepers met het zout fijn in de vijzel of keukenmachine
- Verdeel de sambal over de potjes
TIP: Door het verwijderen van (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten uit de rode pepers, wordt de sambal minder pittig. Wil je juist hete sambal, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Door het variëren met ingrediënten (zout, suiker, trassi, etc.) en de hoeveelheden, kun jij jouw eigen favoriete smaak ontdekken. Zo makkelijk is zelf sambal maken!
Related Posts
