zelf sambal maken (sambal Badjak)
Sambal wordt veel gebruikt in gerechten uit de Indonesische en Maleise keuken. Er zijn heel veel soorten sambal. Je koopt sambal in de supermarkt. Haal je het bij de toko, dan proef je al verschil in kwaliteit. Je kunt ook zelf sambal maken. Dat is natuurlijk nog leuker en lekkerder. Zelf sambal maken is echt niet moeilijk.
Zelf sambal maken
Als aangegeven zijn er vele soorten sambal. In de loop der tijd, mede door de kolonisatie en handel van kruiden en specerijen, hebben vele culturen de sambal omarmd en eigen variaties erop bedacht. De sambal beperkte zich dan niet meer tot de Indonesische en Maleise keuken. Voordat je aan de slag kunt gaan met zelf sambal maken, moet je eerst bepalen welke sambal je wilt maken. Wil je een sambal met milde, pittige of zelfs zeer pittige smaak? Of toch liever een lichtzoete smaak? Een overzicht van enkele mogelijkheden:
- sambal Badjak – mild van smaak
- sambal Brandal – zéér pittig van smaak
- sambal Oelek – pittig en zout van smaak
- sambal Trassi – pittig en met smaak van trassi (garnalen)
- sambal Manis – vrij mild en zoet van smaak
Ingrediënten voor Sambal Badjak
Sambal Badjak is een sambal met gebakken uitjes en goela djawa. De sambal Badjak is derhlave vrij mild van smaak. Wat heb je nodig voor deze sambal?
8 sjalotten- 250 gram rijpe rode pepers
- 8 tenen knoflook
- stukje trassi van 1,5 x 1,5 centimeter
- 1 schijf goela djawa
- citroensap
- 3 eetlepels olie
- 4 eetlepels ketjap manis
- vijzel of keukenmachine
- koekenpan
- potjes voor de sambal
- knoflookpers
Zo maak je sambal Badjak
Doorloop de volgende stappen en óók jij kunt voortaan zelf sambal maken:
- Ter voorbereiding verzamel je meerdere (jam)potjes met deksel. Deze dienen gereinigd te worden door ze gedurende een paar minuten in water te koken of in de stoomoven te plaatsen. Ook de deksel. Zo weet je zeker dat jouw potjes bacterie vrij zijn en niet later een lelijke schimmel in jouw sambal achterlaten.
- Maak de sjalotten schoon en maal ze helemaal fijn in de vijzel of keukenmachine
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes op laag vuur; ze moeten glazig, maar niet bruin worden
- Snijd de stengels van de rode pepers
- Maal de pepers fijn in de vijzel of keukenmachine
- Doe de fijngemalen pepers bij de sjalotjes in de pan
- Maak de knoflook schoon en pers de knoflook boven de pan
- Hak de trassi en goela djawa fijn en doe ook dit in de pan
- Knijp een citroen uit boven de pan, het gaat om het sap
- Voeg de ketjap manis toe
- Laat nu de sambal pruttelen in de pan tot ze droog is
- Verdeel de sambal over de potjes
TIP: Door het verwijderen van (een deel van) de zaadjes en zaadlijsten uit de rode pepers, wordt de sambal minder heet. Wil je juist hete sambal, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Door het variëren met de ingrediënten (zout suiker, trassi, etc.) en de hoeveelheden, kun jij jouw eigen favoriet smaak ontdekken. Zo makkelijk is zelf sambal maken!
Related Posts
